- нопки рейтинга Ђяндекс.блогиї

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в svetikya

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 5)  ”Ћ»Ќј–Ќјя_ѕјЋ»“–ј ÷арство_ улинарии Ћи–у LiLove јрт_ алейдоскоп
„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) kayros

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.02.2011
«аписей: 10799
 омментариев: 387039
Ќаписано: 501989

ѕодводный скутер

ƒневник

ѕ€тница, 17 »юн€ 2011 г. 22:42 + в цитатник
ѕодводный скутер

1111111111111111111111111111111 (500x500, 56Kb)”стройство дл€ передвижени€ под водой изобрел Ёндрю —нит (Andrew Sneath) . “акой компактный скутер дл€ катани€ под водой должен понравитьс€ многим люд€м, которые не умеют определенных навыков погружени€ или, что еще хуже, не умеющих плавать. ƒевайс назвали HydroBOB (BOB – это аббревиатура, Breathing Observation Bubble, в переводе - дыхательный пузырь дл€ осмотра). —остоит он из скутера с небольшим запасом кислорода и большого прозрачного пузыр€ из стекла с возможностью осмотра в 180 градусов. ѕри некотором внешнем сходстве со скутером двигаетс€ устройство гораздо медленнее и гораздо неуклюже.  о всему прочему, как видно на фото, HydroBOB св€зан с конструкцией над водой, так что радиус его удалени€ во многом ограничен. — точки зрени€ техники безопасности это и к лучшему, ибо устройство сконструировано дл€ неопытных пользователей. —тоимость 1 часа проката в городском аттракционе Fort Lauderdale, в штате ‘лорида, стоит всего 25 долларов. ¬ продаже его пока нет. ƒјЋ≈≈

______________________________________________________________
Ѕесспорно, лучше всех знают английский те, кто разговаривает на нем с рождени€. Ќо хорошие знани€ можно получить и в American English Center, где работают профессиональные украинские и американские преподаватели. Ўкола английского в киеве - это уникальное заведение, способное обеспечить вас знани€ми английского €зыка. ѕ–ј “» ј – вот девиз зан€тий!
______________________________________________________________

–убрики:  разное
интересное

ћетки:  

ѕодводный скутер

ƒневник

ѕ€тница, 17 »юн€ 2011 г. 22:41 + в цитатник
ѕодводный скутер

1111111111111111111111111111111 (500x500, 56Kb)”стройство дл€ передвижени€ под водой изобрел Ёндрю —нит (Andrew Sneath) . “акой компактный скутер дл€ катани€ под водой должен понравитьс€ многим люд€м, которые не умеют определенных навыков погружени€ или, что еще хуже, не умеющих плавать. ƒевайс назвали HydroBOB (BOB – это аббревиатура, Breathing Observation Bubble, в переводе - дыхательный пузырь дл€ осмотра). —остоит он из скутера с небольшим запасом кислорода и большого прозрачного пузыр€ из стекла с возможностью осмотра в 180 градусов. ѕри некотором внешнем сходстве со скутером двигаетс€ устройство гораздо медленнее и гораздо неуклюже.  о всему прочему, как видно на фото, HydroBOB св€зан с конструкцией над водой, так что радиус его удалени€ во многом ограничен. — точки зрени€ техники безопасности это и к лучшему, ибо устройство сконструировано дл€ неопытных пользователей. —тоимость 1 часа проката в городском аттракционе Fort Lauderdale, в штате ‘лорида, стоит всего 25 долларов. ¬ продаже его пока нет. ƒјЋ≈≈

______________________________________________________________
Ѕесспорно, лучше всех знают английский те, кто разговаривает на нем с рождени€. Ќо хорошие знани€ можно получить и в American English Center, где работают профессиональные украинские и американские преподаватели. Ўкола английского в киеве - это уникальное заведение, способное обеспечить вас знани€ми английского €зыка. ѕ–ј “» ј – вот девиз зан€тий!
______________________________________________________________

–убрики:  разное
интересное

ћетки:  

«наете ли вы что

ƒневник

ѕонедельник, 06 »юн€ 2011 г. 00:17 + в цитатник
научное исследование однажды установило, что у некоторых людей имеетс€ биологическа€ предрасположенность к опасности и приключени€м. ќни не могут сопротивл€тьс€ возникшим желани€м рисковать, невзира€ на возможные травмы или смертельную опасность.  онечно, людей такого плана немного, и их можно назвать исключением из правил. Ќо все же за последнее врем€, среди огромного числа самых обычных людей нашло отклик данное утверждение, что если жизнь не €вл€етс€ самым смелым приключением, то зачем тогда жить вообще. ѕотребность в приключени€х стала признаватьс€ как влечение, равноценное голоду или многим другим человеческим потребност€м. Ќекоторые пытаютс€ удовлетворить это влечение, занима€сь активным отдыхом: это могут быть экстремальные виды спорта или какой-либо другой экстрим.

јктивный отдых €вл€етс€ возможностью насытить свой отпуск или выходные €ркими и незабываемыми впечатлени€ми и эмоци€ми. ¬ этом случае на помощь любител€м активного отдыха приход€т различные скалолазные туры, альпинистское восхождение и спелеотуры они считаютс€ самыми интересными направлени€ми в активном туризме. ќни позвол€ют не только наслаждатьс€ естественной нетронутой природой и первозданной красотой скал, гор и пещер, но также узнать себ€ еще сильнее.

¬ данное врем€ активный отдых набирает обороты и становитс€ наиболее попул€рным, ведь благодар€ ему можно превратить выходные дни в незабываемое и интереснейшее приключение, и расслабитьс€ после т€желой трудовой недели и пообщатьс€ с семьей или друзь€ми и получить необходимый зар€д. —амым главным €вл€етс€ стремление получать от жизни, как можно больше удовольстви€ и самых положительных эмоций.
nakraiu (600x450, 68Kb)


HQ-Winter-Fun-Images_2436532 (700x438, 65Kb)
–убрики:  разное
интересное

ћетки:  

»нтересные факты

ƒневник

ѕонедельник, 06 »юн€ 2011 г. 06:14 + в цитатник
1.—порт вреден дл€ мозга.

¬ соответсвии с недавно проведенным иследовани€ми, при чрезмерных физических нагрузках - ћозг, начинает питатьс€ молочной кислотой вместо глюкозы (как обычно), котора€ обычно выдел€етс€ вместе с потом. »зменени€ следуют незамедлительно...

2.ќт пива растет живот.

ќт чрезмерного употреблени€ пива нарушаетс€ гормональный баланс всего организма, из-за этого начинают образовыватьс€ жировые отложени€ в районе брюшной полости и на многих других участках тела, причем у всех по разному.

3.Ѕела€ раса - вымирающий вид.

Ѕелых людей на земле осталось менее 8%. ƒелайте выводы! плодитесь и размножайтесь!
–убрики:  необычное
разное
интересное

ћетки:  

“ри цвета радости

ƒневник

—реда, 25 ћа€ 2011 г. 03:30 + в цитатник
 (246x300, 21Kb)
¬ино бывает белое, красное и розовое. Ќо это Ч чисто внешний признак. Ќа деле же между белым (а розовое Ч это, по сути, то же белое) и красным вином лежит пропасть. я бы сказал, что это два совершенно разных напитка.

ќни отличаютс€ во всем.

ќни отличаютс€ по вкусу: те качества, которые цен€тс€ в белом вине Ч часто неприемлемы дл€ красного. » наоборот.

ќни отличаютс€ по технологии изготовлени€. — того момента, как виноград срываетс€ до момента разлива в бутылки белое и красное вина проход€т совершенно различные технологические циклы. ¬прочем, различи€ в технологии начинаютс€ еще до сбора урожа€. ƒл€ белого и дл€ красного вина виноград выращиваетс€ по-разному. ’от€ порой это один и тот же сорт винограда.
ƒјЋ≈≈
–убрики:  разное
интересное

ћетки:  

Ћуковый суп √ратине

ƒневник

ѕонедельник, 28 ћарта 2011 г. 16:05 + в цитатник
 (300x225, 34Kb)
Ћуковый суп, наверное, одно из самых знаменитых блюд французской кухни. ќднако, если вы вздумаете попробовать ЂЌасто€щий луковый супї, вам это вр€д ли удастс€. Ќадо сказать, какого-то единого рецепта лукового супа не существует, так же как нет единого рецепта борща или плова. ¬ разных местах луковый суп готов€т по-разному. ” разных французских поваров и домохоз€ек есть свои секреты приготовлени€ Ђнасто€щего лукового супаї. ѕорой весьма отличающиес€ друг от друга. »ногда это весьма простые рецепты, иногда Ч архисложные, требующие времени и сноровки.

Ќо в основе любого из них лежит бульон на огромном количестве томленого лука.

я поделюсь методикой приготовлени€ супа √ратине. ¬ савойском варианте. Ёто самый классический, Ђкресть€нскийї вариант лукового супа. »менно от √ратине произошли все остальные Ђлуковые супыї. ќн очень прост, приготовить его можно практически без усилий, за 15Ч20 минут. Ќо несмотр€ на свою простоту (а может, именно благодар€ ей), это один из самых вкусных луковых супов. — моей точки зрени€.

»так, беретс€ лук. ћного лука. Ќе менее луковицы не порцию, а лучше две. –ежетс€ крупно. ќбжариваетс€ на медленном огне в смеси сливочного и растительного масла (можно вз€ть Ђм€гкое маслої) до золотистого цвета. “ут весь секрет именно в Ђмедленностиї огн€. Ћук должен не просто покрытьс€ золотистой корочкой, а хорошо Ђпротомитьс€ї, карамелизоватьс€. ќчень неплохо дл€ такого томлени€ подходит цептеровска€ или бергховска€ посуда с толстым дном. ≈сли така€ посуда есть, то лучше жарить лук пр€мо в кастрюле. ѕосле того, как лук зазолотилс€, (внимание!) добавл€етс€ мука. »з расчета одна столова€ ложка, без горки, на луковицу. ћука впитает масло, и лук будет гореть, если вы не убавите огонь до минимума. „асто-часто помешива€, доводим до светло-коричневого цвета. «аливаем бульоном. ≈сли жарили лук в кастрюле с толстым дном, оставл€ем. ≈сли в сковороде, хорошо перемешав, переливаем в кастрюльку.

ѕо поводу бульона. √одитс€ любой, это не принципиально. ¬ простейшем случае сгодитс€ подсолена€ по вкусу вода. Ќо лучше все-таки именно бульон: куриный, гов€жий, овощнойЕ я, например, просто беру и раствор€ю кубики. Ќичего страшного, бульон не основной ингредиент, лук и сыр все равно забьют его специфический вкус.

“еперь по поводу вина. ћожно обойтись и без вина, но лучше его добавить, тогда вкус супа будет с при€тной легкой кислинкой. ƒобавл€ть надо самое скверное белое сухое вино, какое найдете. ¬ино должно быть насто€щим, не суррогатом, но именно плохого качества. ’орошее не годитс€, оно не будет чувствоватьс€ в супе. »деальный вариант Ч то, что продаетс€ из бочек в московских супермаркетах или, чуть менее идеальный, Ч из тетрапаковских пакетов, или ѕоль ћассон. ƒобавл€етс€ примерно четверта€-шеста€ часть от количества бульона.

ƒоводим до кипени€, помешива€.  ак только-только начнет кипеть, выключаем огонь, закрываем крышкой и оставл€ем настаиватьс€.

Ѕерем хлеб дл€ тостов. –ежем острым ножом по толщине пополам. “олщина кусочка хлеба должна быть миллиметров п€ть, не толще. —уем в тостер или духовку. ѕолучаем тонкие гренки.

“еперь кладем эти тонкие гренки на дно тарелок, посыпаем тонким слоем сыра. Ќе пармезаном, упаси Ѕоже.  аким-нибудь эдамерским. ќчень хорошо подход€т наши дешевые сорта, вроде пошехонского. Ќакрываем сверху другими ломт€ми гренок и заливаем бульоном с луком.

¬ оригинальных савойских рецептах тарелки должны быть металлическими, их надо поставить на огонь и довести суп до кипени€ еще раз. Ќо в наших услови€х можно поставить фарфоровую тарелку в микроволновку. Ёффект будет тот же. ј эффект этот заключаетс€ в том, чтобы сыр, расплавившись, склеил собой тонкие гренки и не дал им раскл€кнуть.

ƒа, чуть не забыл. ѕрежде чем греть суп, добавьте чайную ложку конь€ка на порцию. »ли армань€ка. »ли виноградного бренди. „то будет под рукой.

—ъесть все надо в гор€чем виде, не дав остыть.

ѕубликации јндрей Ўипилов.
–убрики:  рецепты
разное

ћетки:  

–усска€ кухн€

ƒневник

ѕонедельник, 28 ћарта 2011 г. 16:05 + в цитатник
 (240x100, 13Kb)
–усский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном, малосольной лососиной (семгой), красной, черной и розовой (сиговой) икрой, маринованными и солеными грибами (рыжиками и белыми), составл€ющими не только прекрасный натюрморт вместе с кристально-прозрачной московской водкой, но и тонко гармонирующими с нею во вкусовом отношении.

ќднако эти отдельные готовые продукты, к тому же праздничные, несмотр€ на свою изысканность, не могут дать полного представлени€ о русской кухне, о своеобразии вкуса ее основных гор€чих блюд, о составе русского национального стола в целом.

–усска€ кухн€ в том виде, в каком она дошла до наших дней, сложилась окончательно немногим более ста лет тому назад, во вторую половину XIX в., когда была проведена ее неофициальна€ кодификаци€: именно в период с 40-х до 80-х годов XIX в. по€вилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий (от аристократов до кресть€н) и из разных районов страны. Ёто позволило не только впервые увидеть в наиболее полном виде весь национальный репертуар русских блюд, но и начать его критическую чистку от разных инородных заимствований и наслоений.

–усска€ кухн€ прошла длительный, тыс€челетний путь развити€ и пережила несколько этапов.  аждый из них оставил неизгладимый след (если говорить о том, что мы понимаем под классической русской кухней), причем довольно сильно отличалс€ от других составом меню, композицией блюд и технологией приготовлени€ их, т. е. представл€л своего рода отдельную кухню.

“аких этапов насчитываетс€ шесть: древнерусска€ кухн€ (IXЧXVI вв.); кухн€ ћосковского государства (XVII в.); кухн€ петровско-екатерининской эпохи (XVIII в.); петербургска€ кухн€ (конец XVIII в.Ч60-е годы XIX в.); общерусска€ национальна€ кухн€ (60-е годы XIX Ч начало XX вв.); советска€ кухн€ (с 1917 г. по насто€щее врем€).

ƒревнерусска€ кухн€. ќхватывающа€ 500 лет развити€, древнерусска€ кухн€ характеризуетс€ чрезвычайным посто€нством состава блюд и их вкусовой гаммы на основе строгих (схоластических) канонов приготовлени€.  ухн€ этого периода была зафиксирована в первой половине XVI в., в момент ее кульминационного развити€, в письменном пам€тнике 1547 г. (Ђƒомостройї) советником цар€ »вана IV √розного —ильвестром, составившим список современных ему блюд, кулинарных изделий и напитков. —охранившиес€ от конца XVI в. трапезные книги крупнейших русских монастырей дополн€ют наши сведени€ о репертуаре древнерусской кухни.

ќснову ее составл€ли хлебенные, мучные издели€ и зерновые блюда. ”же в IX в. по€вл€етс€ тот кислый, ржаной черный хлеб на квасно-тест€ной закваске, который становитс€ национальным русским хлебом и любовь к которому подавл€ющего большинства народа оказывает решающее воздействие на позицию русской церковной иерархии в спорах об евхаристии на ¬селенских соборах в середине XI в. (где русские епископы отвергли опресноки!) и на последующую хоз€йственно-политическую ориентацию –уси на ¬изантию, а не на латинский «апад.

¬се древнейшие мучные издели€ создавались исключительно на основе кислого ржаного теста, под воздействием грибковых культур. “ак были созданы мучные кисели Ч ржаной, овс€ный, гороховый, а также блины и ржаные пироги. –усские методы закваски и применение теста из привозной (а затем и местной) пшеничной муки и ее сочетание с ржаной дали позднее, в XIVЧXV вв., новые разновидности русских национальных хлебенных изделий: оладьи, шаньги, пышки (жаренные на масле), баранки, бублики (из заварного теста), а также калачи Ч основной национальный русский белый печеный хлеб.

ќсобое развитие получили пироги, т. е. издели€ в тест€-ной оболочке, с самой разнообразной начинкой из рыбы, м€са, домашней птицы и дичи, грибов, творога, овощей, €год, фруктов, из различного зерна в сочетании с рыбой, м€сом и грибами. —амо по себе зерно послужило основой дл€ создани€ блюд из него Ч каш.  аши Ч полб€на€, гречнева€, ржана€, так называема€ Ђзелена€ї (из молодой недозрелой ржи), €чменна€ (€чнева€) Чделались в трех видах в зависимости от соотношени€ зерна и воды: крутые, размазни и кашицы (полужидкие). ѕриготовл€лись они с добавками тех же разнообразных продуктов, какие использовались в начинки дл€ пирогов. ¬ XЧXIV вв. каши приобрели значение массового ритуального блюда, которым начиналось и завершалось любое крупное меропри€тие, отмеченное участием значительных масс народа, будь то кн€жеска€ свадьба, начало или завершение строительства церкви, крепости или иное общественно значимое событие.

ѕривычка сочетать преимущественно мучную основу с м€сными, рыбными и растительными продуктами в едином кулинарном изделии или блюде была причиной того, что в конце периода древнерусской кухни (в XVI Ч начале XVII вв.) в нее органично вошли такие Ђвосточныеї блюда, как лапша (молочна€, м€сна€, курина€, грибна€) и пельмени, заимствованные соответственно у татар (тюрков) и перм€ков (камских угро-финнов), но ставшие русскими блюдами как в глазах иностранцев, так и самого русского народа и даже давшие чисто русскую разновидностьЧ кундюмы (жареные пельмени с грибами).

¬ средневековый период сложилось также большинство русских национальных напитков: мед ставленный (около 880Ч890 гг.), приготовл€вшийс€ по методу, близкому к производству виноградных вин, и дававший продукт, близкий к конь€ку (выдержка от 5 до 35 лет); б е р е з о в и ц а пь€на€ (921 г.) Ч продукт брожени€ березового сока; мед хмельной (920Ч930 гг.) Ч с добавлением к меду хмел€, помимо €годных соков; мед вареныйЧ продукт, близкий по технологии к пиву (996 г.); квас, сидера (XI в.), пиво (около 1284 г.).

¬ 40Ч70-х годах XV в. (не ранее 1448 и не позднее 1474 гг.) в –оссии по€вл€етс€ русска€ водка. –ано выразившиес€ национальные технологические отличи€ ее изготовлени€ сказались на более высоком качестве русской водки по сравнению с возникшей позднее горилкой Ч польской и черкасской (украинской) водкой. –усска€ (московска€) водка производилась из ржаного зерна путем Ђсидени€ї, а не дистилл€ции, т. е. посредством беструбного медленного выпаривани€ и конденсации в преде- лах одной и той же посуды.

ќднако распространение водки начинаетс€ лишь с конца XV Ч начала XVI вв., когда она становитс€ пред- метом государственной монополии; из –оссии водка в начале XVI в. (1505 г.) распростран€етс€ в Ўвецию. ¬ 1533 г. в ћоскве, на Ѕалчуге напротив  ремл€, открыва- етс€ первый общественный Ђресторанї Ч царев кабак. ¬ конце XV в. (в 70Ч80-х годах) по€вл€ютс€ первые профессиональные повара Ч не только у цар€, но и у кн€зей и бо€р. ќтдельно от поваров утверждаетс€ професси€ хлебников, причем трех разр€дов: греки Ч дл€ выт€жного и пресного теста, русские Ч дл€ ржаного и кислого, татары Ч дл€ пшеничного сдобного.

”же в раннем средневековье сложилось четкое, или, вернее, резкое, разделение русского стола на постный (рас-тительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-€ично-м€сной), что оказало огромное вли€ние на все дальнейшее развитие русской кухни вплоть до конца XIX в. Ёто вли€ние не во всем было положительным и плодотворным. ѕроведение резкой грани между скоромным и постным столом, отгораживание их друг от друга Ђкитайской стенойї, изолирование одних продуктов от других, строгое недопущение их смешени€ или комбинации Ч все это лишь частично привело к созданию некоторых оригинальных блюд, но в целом не могло не вызвать известного однообрази€ меню.

Ѕольше всего от этой искусственной изол€ции повезло постному столу. “от факт, что большинство дней в году Ч от 192 до 216 в разные годы Ч считались постными, а посты соблюдались весьма строго, способствовал естественному расширению постного стола. ќтсюда обилие в русской кухне грибных и рыбных блюд, всевозможное использование различного растительного сырь€ Ч зерна, овощей, лесных €год и трав (крапивы, сныти, лебеды и др.).

Ќа первых порах попытки разнообразить постный стол выражались в том, что каждый вид овощей, грибов или рыбы приготавливалс€ отдельно, самосто€тельно.  апусту, репу, редьку, горох, огурцы Ч овощи, известные с IX в., Ч если не ели сырыми, то солили, парили, варили или пекли, причем отдельно одно от другого. ѕоэтому такие блюда, как салаты, никогда не были свойственны русской кухне, они по€вились в –оссии уже в XIX в. как одно из самых последних заимствований с «апада. Ќо и тогда они первоначально делались преимущественно с одним овощем, отчего и назывались Ђсалат огуречныйї, Ђсалат свекольныйї, Ђсалат картофельныйї и т. п. ≈ще большему разделению подвергались грибные и рыбные блюда.  аждые грибы Ч грузди, рыжики, оп€та, белые, сморчки' масл€та, сыроежки, шампиньоны и т. д. Ч солили или варили совершенно отдельно от других, что, кстати, практикуетс€ и поныне. “очно так же обсто€ло дело и с рыбой, употребл€емой только в отварном, в€леном, соленом, запеченном и лишь позже, в XIX в., в жареном виде.  аждое рыбное блюдо готовилось особым дл€ той или иной рыбы способом. ѕоэтому и уха делалась из каждой рыбы отдельно и называлась соответственно Ч окуневой, ершовой, налимьей (мневой), стерл€жьей и т. п., а не просто рыбным супом, как у других народов.

“аким образом, количество блюд в XV в. по названи€м было огромно, но по содержанию они немногим отличались одно от другого. ¬кусовое разнообразие однородных блюд достигалось, с одной стороны, различием в тепловой обработке, с другой, Ч применением различных масел, преимущественно растительных (конопл€ного, орехового, макового, дерев€нного, т. е. оливкового, и значительно позднее Ч подсолнечного), а также употреблением пр€ностей. »з последних чаще всего примен€лись лук и чеснок, причем в весьма больших количествах, петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, по€вившиес€ на –уси уже с XЧXI вв., а позднее, в XV Ч начале XVI вв., этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном.

Ќаконец, в средневековый период развити€ русской кухни вы€вл€етс€ и склонность к употреблению жидких гор€чих блюд, получивших общее название ЂхлЄбоваї. —амое большое распространение получают такие виды хлЄбова, как щи, основанные на растительном сырье, а также различные виды мучных супов.

„то касаетс€ молока и м€са, то эти продукты до XVII в. употребл€лись сравнительно редко, причем обработка их не отличалась сложностью. ћ€со (как правило, гов€дину и гораздо реже Ч свинину и баранину) варили в щах или кашицах и до XVI в. почти не жарили. Ќа употребление многих видов м€са был наложен строжайший запрет Ч особенно на зайчатину и тел€тину. ќстаетс€ историческим фактом, что в 1606 г. бо€рам удалось натравить на Ћжедмитри€ I толпу, побудив ее ворватьс€ в  ремль только сообщением, что царь не насто€щий, ибо ест тел€тину. Ёто был самый убедительный аргумент. ћолоко пили сырое, томленое или скисшее; из кислого молока получали творог и сметану, а производство сливок и масла оставалось почти неизвестным вплоть до XVI в.

ћед и €годы в древнерусской кухне были не только сладост€ми сами по себе, но и основой, на которой создавались сиропы и варень€. ј будучи смешаны с мукой и маслом, с мукой и €йцами, мед и €годы стали основой русского национального сладкого издели€ Ч пр€ников. ѕоэтому пр€ники были вплоть до XIX в. только медовыми или медово-€годными, чаще всего медово-малинными или медово-земл€ничными. ¬ XIVЧXV вв. возникает и другое русское национальное сладкое изделие Ч левишники, приготовл€емые из тщательно протертых €год брусники, черники, вишни или земл€ники, высушенных тонким слоем на солнце.   национальному русскому лакомству вплоть до XX в. относились и орехи, вначале лесные и грецкие (волошские), а позднее, в XVII в., кедровые и семечки (подсолнечные).

 ухн€ ћосковского государства, или старомосковска€ кухн€. ƒревнерусской кухне, как и всему патриархальному быту –уси, был нанесен удар в начале XVII в. Ч пе-риодом польско-шведской интервенции и кресть€нской! войной, приведшими к хоз€йственному упадку в течение почти четверти века и к резкому изменению социальных условий в –оссии. »менно этот период и служит демаркационной линией между древнерусской кухней и кухней ћосковского государства XVII в., или так называемой старомосковской кухней.

ќсновное ее отличие от древнерусской состо€ло в том, что наступило резкое размежевание русского общенационального стола по сословному признаку. –аньше стол знати отличалс€ от стола простолюдина лишь количеством блюд, ибо натуральное хоз€йство обусловливало качественное равенство пищевого сырь€, производимого кресть€нами, дл€ всех сословий. «а границей дл€ двора закупались лишь вина Ч французские и греческие (мальвази€, бургундские, романе€) Ч и фрукты, в основном сушеные и в€леные, Ч фиги (инжир), финики, лимоны. Ќо с развити-ем интенсивной внешней торговли, введением монополии на р€д товаров (водка, икра, красна€ рыба, рыбий клей, мед, соль, конопл€) и заменой натурального обмена денежным началось разграничение в ассортименте между теми пищевыми продуктами, которые поступали на стол знати, и теми, что имелись в наличии у кресть€нина.

Ёти же причины оказали сильное воздействие и на складывание с XVII з. русских региональных кухонь (донской, уральской, сибирской, поморской), поскольку они стали отличатьс€ от московской официальной кухни ассортиментом продуктов и блюд.

Ќаконец, своеобразие этого периода в развитии русской кухни заключалось и в том, что стол московского цар€ и знати, хот€ и оставалс€ сословие-закрытым, оказывал вли€ние на всю московскую кухню в целом. ƒело в том, что в ћоскве все пищевые товары, как бы они ни были редки и экзотичны, продавались на свободном рынке, следовательно, могли быть приобретены любым лицом (так, китайский чай впервые по€вилс€ при дворе в 1638 г., а в свободной продаже Ч уже в 1674 г.).  роме того, колоссальный штат прислуги, обслуживавшей царский двор и многочисленные семейства знати и насчитывавший лишь в черте города дес€тки тыс€ч человек, содействовал тому, что новые застольные обычаи, новые блюда, их нова€ композици€ и рецептура постепенно распростран€лись среди московского люда. ¬от почему термин Ђмосковска€ кухн€ї хот€ и означает прежде всего кухню знати XVII в., имеет и более широкое толкование. –ечь идет о кулинарных принципах, ставших господствующими в XVII в. в столице и ее окружении. Ќе случайно Ђмосковска€ кухн€ї дожила в ћоскве, а особенно в «амоскворечье Ч этом оазисе древней ћосквы и районе купечества, Ч вплоть до начала XX в., независимо от того, что господствующее кулинарное направление в стране сменилось за это врем€ трижды.

¬ то врем€ как народна€ кухн€, начина€ с XVII в., все более упрощаетс€ и обедн€етс€, кухн€ двор€нства и особенно знати (бо€рства) становитс€ все более сложной и рафинированной. ќна не только собирает, объедин€ет и обобщает опыт предшествовавших столетий, но и создает на его основе новые, более сложные варианты старых блюд, а также впервые заимствует и открыто вводит в русскую кухню р€д иностранных блюд и кулинарных приемов Ч преимущественно восточного и балканского происхождени€. «аметно обогащаетс€ в это врем€ скоромный праздничный стол. ѕо-прежнему используютс€ прин€тые в народе солонина и вареное м€со, но преимущественное место на столе знати начинают занимать Ђверченоеї (т. е. приготовленное на вертелах) и жареное м€со, домашн€€ птица и дичь. ѕри этом способы обработки м€са все более разн€тс€ в зависимости от его вида. “ак, гов€дина идет главным образом дл€ приготовлени€ солонины и дл€ отваривани€; из свинины делают ветчину, буженину дл€ длительного хранени€, употребл€ют ее также в обжаренном и тушеном виде, причем в –оссии ценитс€ только м€сна€, нежирна€ (Ђпостна€ї) свинина; баранину, домашнюю птицу и дичь используют в основном дл€ жаркого и только отчасти дл€ тушени€.

¬ XVII в. окончательно складываютс€ все основные типы русских супов, причем по€вл€ютс€ неизвестные дл€ средневековой –уси солено-пр€но-кислые супы Ч кальи, похмелки, сол€нки, рассольники, Ч об€зательно содержащие квашени€, лимон и маслины. ѕо€вление этих супов вызвано чрезвычайным распространением пь€нства, потребностью в опохмел€юших средствах.

ќбогащаетс€ и уже хорошо развитый к этому времени постный стол знати. ѕочетное место на нем занимают астраханский балык, черна€ уральска€ икра в двух ее раз- новидност€х (паюсна€ и зерниста€), солена€ и заливна€ красна€ рыба,  ольска€ семга, сибирска€ нельма и бе- лорыбица, закавказска€ шема€, байкальский омуль. Ќа кулинарные нравы XVII в. сильное вли€ние оказы-вает восточна€ и в первую очередь татарска€ кухн€, что св€зано с включением в состав –усского государства во второй половине XVI в.  азанского и јстраханского ханств, Ѕашкирии и —ибири. »менно в этот период в общерусскую кухню попадают и делаютс€ непременными, Ђсвоимиї, такие продукты, как изюм (виноград), урюк, смоква (инжир), дыни, арбузы, фанат, заморские лимоны и чай, употребление которых за русским столом становитс€ традиционным. “ем самым существенно пополн€етс€ и сладкий стол, в его ассортименте Ч разнообразные коврижки, сладкие пироги, цукаты, €блочна€ пастила в двух видах (коломенска€ и белевска€), многочисленные варень€, причем не только из €год, но и из некоторых овощей (морковь с медом и имбирем, редька в патоке). ¬ XVII в. в –оссию стали завозить тростниковый сахар, из которого вместе с пр€ност€ми варили леденцы. Ќо все эти сладкие блюда можно было встретить в основном на столе знати.

ƒл€ бо€рской кухни того времени примечательным становитс€ чрезвычайное обилие блюд Ч до 50 в один обедї з за царским столом их число вырастает до 150Ч 200. —тремление придать столу помпезный вид про€вл€етс€ в резком увеличении самих размеров блюд. ¬ыбираютс€ самые крупные лебеди, гуси, индейки, самые большие осетры или белуги. ѕорой они так велики, что их едва могут подн€ть три-четыре человека. Ќе знает границ искусственное украшательство блюд: из пищевых продуктов сооружаютс€ дворцы, фантастические животные гига нт-ских размеров. “€га к нарочитой пышности сказалась и на продолжительности придворных обедов: 6Ч8 часов подр€д Ч с двух часов дн€ до дес€ти вечера. ќни включали в себ€ почти дес€ток перемен, кажда€ из которых состо€ла из полутора-двух дес€тков однотипных блюд, например из дес€тка сортов жареной дичи или соленой рыбы, из двух дес€тков видов блинов или пирогов.

“аким образом, в XVII в. русска€ кухн€ была уже чрезвычайно разнообразна по ассортименту блюд, но поварское искусство, искусство комбинировани€ продуктов и формировани€ вкуса блюд оставалось еще на весьма невысоком уровне.

Ќациональные кухни народов мира.
–убрики:  разное
интересное

ћетки:  

 —траницы: 106 ..
.. 3 2 [1]