- нопки рейтинга Ђяндекс.блогиї

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в svetikya

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.02.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 421366

”ют маленькой кухни

ƒневник

ѕонедельник, 17 ќкт€бр€ 2016 г. 23:29 + в цитатник
 ухн€ - одно из самых важных мест в квартире.   сожалению, не все люди имеют возможность гордитьс€ просторной большой кухней, где много места и вмещаетс€ вс€ необходима€ бытова€ техника, современна€ мебель и обеденный стол.
ќ кухонном столе вообще отдельный разговор.
¬едь в основном у нас маленькие кухни, а дл€ такой кухни нужно правильно выбрать стол и вообще умело распределить рабочую и обеденную зону данного помещени€.

 ухонные столы бывают самые разнообразные и по форме, и по материалу, и по дизайну. »нтернет магазин  -ћебель имеет богатый выбор кухоных столов разных стилей и моделей. «десь есть —тол дл€ кухни из дерева, стекла и металла, круглый и пр€моугольный, раскладной и выдвижной. ¬се модели модернизированные, практичные, качественные и сто€т недорого.

Ќужно только зайти на сайт и определитьс€, что более всего подходит дл€ вашей кухни, как впишетс€ выбранный стол в общий интерьер и придаст уют помещению.
≈сли пространство вашей кухни позвол€ет, то конечно же, отлично смотритс€ овальный, круглый или пр€моугольный стол.

ј если ваша кухн€ маленька€, то здесь лучше всего подойдет квадратный столик, который выгодно займет угол и освободит центр кухни.
ƒл€ маленькой кухни подойдет стол в светлых тонах из дерева, стекла или пластика.
—тол-трансформер или маленький откидной столик - тоже удачный вариант дл€ небольшого помещени€.
“акже прекрасно решит поблему небольшой кухни и оригинальный стол-книжка.
¬ любом случае правильный выбор поможет создать комфорт и уют даже в самом маленьком помещении, которое станет не только красивым, но и уютным.

1210772_1 (700x525, 79Kb)

„итать далее...
–убрики:  разное
интересное
полезные ссылки
дизайн

ћетки:  

ћ€тные при€тности с интернет-магазином "ћ€та"

ƒневник

ѕонедельник, 20 ќкт€бр€ 2014 г. 20:11 + в цитатник


logo (369x190, 24Kb)¬кус любого, даже самого простого блюда, зависит от того, сколько соли, специй было использовано дл€ его приготовлени€.
Ќо так как каждый человек на свой вкус готовит еду, любит острые блюда или наоборот недосоленные, то об€зательным атрибутом сервировки стола считаютс€ перечницы, солонки или наборы дл€ соли, перца и других специй.

Ѕезусловно, лучше купить такой набор.
 омплекты дл€ соли и перца [url]http://myatashop.ru/kuhnya-stolovaya/krasivaya-posuda/nabory-dlya-soli-perca-i-specij[/url] бывают разные: пластиковые, металлические, керамические, стекл€нные, с подставкой, без подставки и разные другие.
 аждый приобретает на свой вкус и подбирает так, чтобы набор красиво вписывалс€ в общий дизайн кухни и посуды.

¬ интернет-магазине с таким прекрасным названием Ђћ€таї можно купить наборы дл€ специй праздничные и повседневные, красочные дл€ детей и оригинальные дл€ подарка. ÷ена тоже люба€ - от очень дешевых наборов на каждый день до изысканных и дорогих дл€ праздника или подарка.

» хот€ магазин "ћ€та" сравнительно молодой, он всегда радует своих посетителей красивыми и нужными дл€ дома вещами. «десь всегда в ассортименте оригинальные предметы интерьера.
ј основное направление де€тельности - это текстиль, в том числе и домашний текстиль ручной работы.

“овары дл€ дома всегда востребованы и попул€рны. ¬ этом интернет-магазине они все высокого качества, поэтому кажда€ покупка при€тна и дарит радость.
ƒействительно, м€тные при€тности!

emkost-dlya-perca-maki-300x300 (700x290, 198Kb)
–убрики:  разное
интересное
еда

ћетки:  

»нтерьер столовой

ƒневник

ѕонедельник, 10 ‘еврал€ 2014 г. 21:50 + в цитатник
ќчень часто, скорее даже в большинстве случаев, кухн€ €вл€етс€ одновременно и столовой. ¬се зависит от площади жиль€ и от проектировани€ жилого интерьера. ѕо такому типу были застроены наши квартиры. ≈сли квартира по своим размерам позвол€ет выделить столовую в пределах самой кухни, то вариантов дизайна в этом случае очень много.
¬ обычной городской квартире это место выдел€етс€ р€дом с окном.

≈сли столова€ самосто€тельное помещение, обычно это в частном доме, то очень модно сейчас устроить здесь одновременно и уголок дл€ отдыха с диваном, креслами, чтобы после трапезы отдохнуть и расслабитьс€.
„асто в таком интерьере присутствует камин. Ёто очень уютно и красиво.

¬ современных квартирах сейчас тоже нет преград дл€ фантазий. ƒизайн столовой и кухни хоз€ева планируют как хот€т и даже часто обход€т общеприн€тые нормы.

Ќапример, если между кухней и столовой нет стены, то все функциональные предметы должны находитьс€ в центре, а не у стены. ¬озле стены можно оставить шкафы. Ёто сама€ лучша€ дизайнерска€ иде€ дл€ такой планировки. ќсобенно дл€ тех, кто любит готовить.

≈ще может быть углова€ планировка. ѕри такой расстановке хорошо выдел€етс€ рабоча€ зона от зоны отдыха. —тойку дл€ завтрака помещают за рабочей зоной. Ёто сама€ востребованна€ планировка.

“акже очень интересен в столовой интерьер в одну линию. “огда в столовой получаетс€ максимальное количество свободного пространства.
¬ыдел€ть на зоны кухню и столовую очень удобно и необходимо. Ёто можно сделать перепадами уровн€ пола, при помощи подвесного потолка, или создать красивый арочный проем или выступающую колонну. ’орошо дл€ каждой зоны сделать свою цветовую гамму, разный пол. Ёто придаст индивидуальность.

»нтерьер рабочей зоны может включить в себ€ разные перегородки, полочки и другие детали. ќни будут прикрывать рабочую часть кухни.
ј в интерьер столовой можно включить барную стойку. ќна разграничит зоны и будет прекрасным элементом дизайна и чудесным украшением.

» главный атрибут - стол, конечно.  ак же без стола! Ёто важное место в доме. «десь собираетс€ вс€ семь€. «десь встречают друзей. ѕоэтому стол должен стать одним из основных элементов интерьера столовой.

¬ариантов много. ¬се зависит от вашего вкуса и фантазии. »з любой кухни можно сделать архитектурную жемчужину.


logo (284x149, 10Kb)—тол - это символ дома. Ѕез него невозможно создать интерьер кухни или столовой. Ёкологичные и элегантные столы малайзи€ считаютс€ самыми качественными и долговечными. ќни прекрасно подход€т к любому интерьеру, создают атмосферу при€тного общени€ людей за трапезой и превращают любой обед в праздник.

foto3 (700x525, 217Kb)

m007 (700x571, 77Kb)

kitchen-319 (700x459, 27Kb)

Indicia-BE-Kitchen2 (700x481, 72Kb)

dizayn-letney-kuhni-919 (700x575, 402Kb)

1_reference (600x578, 110Kb)
–убрики:  интересное
дизайн
строительство

ћетки:  

Ўторы дл€ кухни

ƒневник

¬торник, 14 ћа€ 2013 г. 16:12 + в цитатник
Ќе секрет, что люба€ женщина мечтает о современной уютной кухне, где собираетс€ за завтраком или ужином дружна€ семь€.
ћногие думают, что это напр€мую зависит от наличи€ разнообразной бытовой техники, дорогой мебели, современного ремонта и необычного декора.
Ќо это не так. ”ют и комфорт любой кухни - большой и маленькой - как ни странно, в первую очередь, зависит от штор.
»менно шторы создают задушевную обстановку. Ѕез них это помещение немыслимо, кажетс€ холодным и неуютным.
Ќо как только окно украсить шторкой, сразу мен€етс€ вс€ обстановка и возникает хорошее настроение. ј обед станет намного вкуснее. » по€вл€етс€ ощущение праздника.

  выбору штор дл€ вашей кухни надо подходить серьезно, прислушатьс€ к советам профессионалов.
—амое главное - подобрать материал, устойчивый к загр€знени€м, стирке и не выгорающий на солнце.
—ейчас есть такой специальный текстиль с гр€зеотталкивающей пропиткой и обработанный таким составом, что предотвращает возгорание.
Ћучше всего дл€ кухни подойдут ткани льн€ные с добавлением синтетики, чтобы легко было стирать и гладить. ј еще ткани из вискозы и полиэстера. ќни очень практичны.

ј вот цвет штор имеет несколько вариантов, но строгих правил нет.
„аще всего подбирают дл€ кухни шторы под цвет обоев и мебели.
Ќо шторы могут вообще не сочетатьс€ ни с чем, ведь это элемент декора, который самосто€тельно мен€ет вид помещени€. ќни просто могут вписыватьс€ в общий интерьер кухни по стилю, рисунку, фасону, текстуре и прочее.
“олько важно помнить, что светлые шторы увеличивают пространство, создают свет и спокойствие.
ћелкий рисунок может создать непри€тные ощущени€. ј шторы в крупную полоску, клетку и с цветами всегда выгл€д€т нар€дно.

44a (700x466, 75Kb)

„итать далее

гринали (76x18, 0Kb)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
logo (237x30, 9Kb)ѕри€тно спать на постели м€гкой, из натурального материала от ведущих производителей текстил€. »менно такое кпб поплин из »ваново предлагает интернет магазин Like-Teks. ѕоплиновое постельное белье экологически чистое, совершенно безвредное, прочное и воздухопроницаемое, что очень важно дл€ здоровь€. јссортимент богат, цены доступны. ¬ыбирайте!
–убрики:  разное

ћетки:  

 ухн€ ≈гипта.

ƒневник

ѕонедельник, 19 Ќо€бр€ 2012 г. 16:11 + в цитатник
 ухн€ каждого народа имеет свою изюминку, свои национальные особенности. ¬от и блюда египетской кухни необыкновенно остры на вкус, потому что приправл€ютс€ всевозможными специ€ми и соусами. »нтересно то, что многие блюда приготовлены без рыбы и м€са, что очень подходит поклонникам вегетарианства. ¬ каждом отеле и ресторане в меню есть национальное блюдо и об€зательное приложение к еде - хлеб, который обмакивают в соус. «десь много видов брынзы и твердых сыров, очень пр€ных и при€тных на вкус.
ј еще - об€зательно блюда из рыбы, тоже острые и очень сытные. ¬  расном море рыбы разных видов предостаточно. ѕоэтому в ресторанах готов€т много разных рыбных блюд. ≈сть рестораны специализированные рыбные. ј м€сные блюда готов€т здесь из баранины, гов€дины, птицы, индейки, но только не свинины. ј голубь с рисом считаетс€ деликатесом.
kyhna_egipet (500x375, 50Kb)
гринали (76x18, 0Kb)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
„тобы выгл€деть восхитительно и всегда свежо, нужно создать индивидуальный и неповторимый стиль. ѕрофессиональные советы стилиста помогут добитьс€ нужного результа и достичь цели.
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------
–убрики:  географи€
интересное

ћетки:  

”краинска€ кухн€

ƒневник

„етверг, 31 ћарта 2011 г. 01:54 + в цитатник
 (240x100, 12Kb)
—реди слав€нских кухонь украинска€ пользуетс€ широкой известностью. ќна давно получила распространение да-леко за пределами ”краины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню международной кухни

”краинска€ национальна€ кухн€ сложилась довольно поздно, в основном к началу Ч середине XVIII в., а окончательно Ч к началу XIX в. ƒо тех пор ее с трудом можно было отграничить от родственных ей польской и белорусской кухонь. Ёто объ€сн€етс€ длительностью и сложностью процесса формировани€ украинской нации и украинского государства.

ѕосле монголо-татарско-го нашестви€ на  иевскую –усь ”краина испытала агрессию литовских, венгерских, польских феодалов, в результате чего различные части территории ее входили в состав разных государств (Ћитвы, ѕольши, ¬енгрии, –умынии).

ѕо существу, формирование украинской нации началось лишь с XVII в.

ѕоскольку отдельные украинские территории были долгое врем€ разобщены, общеукраинска€ кухн€ создавалась крайне медленно, лишь после объединени€ украинского народа. ¬ XVII в. в состав –оссии вошли Ћевоберережна€ ”краина,  иев, в конце XVIII в. Ч ѕраво-левобережна€ ”краина. — конца XVIII в. южна€ часть ”кориньы Ч ѕричерноморье и Ќоворосси€ Ч стали засел€тьс€ выходцами из южных губерний –оссии, которые ассимилировались с коренным населением.

“аким образом, к началу Ч середине XIX в. сформи-ровалась в основном территори€ ”краины, больша€ часть украинской нации была воссоединена и получила возможность консолидироватьс€ в одном государстве.

Ёто значительно облегчило создание и распространение характерных особенностей общеукраинских блюд, хот€ различи€ между блюдами „ерниговщины и √алич-чины, ѕолтавщины и ¬олыни, Ѕуковины и ’арьковщины, ѕодоль€ и «акарпать€ сохранились до наших дней.

ѕозднее формирование украинской кухни обусловило целый р€д ее особенностей.

¬о-первых, она была создана на базе уже сложившихс€ в каждой из региональных частей ”краины элементов кулинарной культуры.

¬о-вторых, несмотр€ на то что эти элементы были весьма разнородны, вследствие огромности территории, раскинувшейс€ от  арпат до ѕриазовь€ и от ѕрип€ти до „ерного мор€, различи€ природных условий и исторического развити€ отдельных частей ее, соседствовани€ множества народов (русские, белорусы, татары, ногайцы, венгры, немцы, молдаване, турки, греки), украинска€ кухн€ оказалась на редкость цельной, даже несколько односторонней как по отбору характерного национального пищевого сырь€, так и по принципам его кулинарной обработки.

¬-третьих, в национальную украинскую кухню не вошли традиции древнерусской кухни, св€зь с которой была утрачена после монголо-татарского нашестви€. Ёто отличает украинскую кухню от русской и белорусской, где древние традиции, хот€ и видоизмен€лись, но тем не менее сохран€лись в течение многих веков.

¬месте с тем украинска€ кухн€ восприн€ла некоторые технологические приемы не только немецкой и венгерской кухни, но и татарской и турецкой, по-своему частично видоизменив их. “ак, обжаривание продуктов в перекаленном масле, свойственное тюркским кухн€м, было превращено в украинское Ђсмажениеї (т. е. пассерование овощей, идущих в борщи или во вторые блюда), что, например, совершенно не свойственно русской кухне. Ќельменеобразное блюдо турецкой кухни дюш-вара жит свиное сало как в виде самосто€тельного кушань€ главным образом в обжаренном виде, в виде так называемых шкварок, так и в виде компонентов приправы и жировой основы самых разнообразных блюд. “акое отношение к свинине роднит украинскую кухню с кухн€ми западных слав€н и венгров и соседей украинцев Ч белорусов, однако использование сала в украинской кухне чрезвычайно разнообразно.

—ало не только ед€т соленое, вареное, копченое и жареное, на нем не только готов€т, им не только шпигуют вс€кое несвиное м€со, где сало отсутствует, но и используют его даже в сладких блюдах, сочета€ с сахаром или патокой.

Ќапример, такое массовое кондитерское изделие, как вергуны, жар€т, а вернее обваривают или пр€жат в сале.

”краинской кухне свойственно и не менее обильное использование €иц, которые служат не только и не столько дл€ приготовлени€ самосто€тельного блюда Ч разного рода Ђ€ишенї, сколько дл€ таких же непременных, как и сало, добавок в мучные, мучно-€ичные и €ично-фрук-товые (сладкие) блюда.

¬есьма характерно дл€ украинской кухни обилие мучных изделий. ѕричем из всех видов теста украинцы предпочитают пресное Ч простое пресное, пресное полувыт€жное, заварное пресное, пресное сдобное с использованием соды как разрыхлител€, а дл€ кондитерских блюд Ч преимущественно песочное. Ќациональными блюдами считаютс€ издели€ из простого бездрожжевого теста*: вареники, галушки, шулики, лемишки, греча-ники, коржи и более новые по времени кондитерские издели€ Ч вергуны и ставбицы. ¬ мучных блюдах почти исключительно используетс€ пшенична€ мука, реже Ч гречнева€ в сочетании с пшеничной, а из круп попул€рностью пользуетс€ пшено, а также рис (между прочим рис под названием Ђсорочинское пшеної Ч искаженное сарацинское, т.е. турецкое, арабское пшено, употребл€етс€ в украинской кухне с XIV в. и занесено в нее с «апада, через венгров, отсюда пон€тно и западное его название Ђсарацинскоеї).

* ƒрожжевое тесто употребл€етс€ только дл€ приготовлени€ хлебных изделий Ч пал€ницы (пышного карава€ пшеничного хлеба); пампушек, калинника (белый хлеб, где четверть муки составл€ют сухие €годы, растертые в порошок) и знаменитых украинских бубликов из заварного теста.

Ќар€ду с мучными издели€ми важна€ роль отводитс€ овощам. »х употребл€ют в виде гарниров к жирной м€сной пище или подают как самосто€тельные блюда с салом. »з овощей на первом месте стоит, конечно, с в е к-ла которую можно считать национальным овощем и которую употребл€ют не только в свежем, но и квашеном виде. “ак, из квашеной свеклы готов€т борщи с осени до весны, т. е. большую часть года.

ƒл€ украинской кухни характерно также употребление бобовых Ч бобов, чечевицы и особенно фасоли (но только не в стручках). Ѕобовые широко используютс€ в качестве добавок к другим овощам.

»з других предпочитаемых овощных и растительных культур следует назвать морковь, тыкву, кукурузу, картофель и помидоры.  укуруза, как и фасоль, чаще играет роль добавок. ќна получила распространение в украинской кухне уже в XVIII в., особенно в ёжной и ёго-«ападной ”краине. — XVIII в. началось и проникновение на ”краину картофел€, который, однако, не приобрел здесь самосто€тельного значени€, как в Ѕелоруссии, и, подобно другим овощным культурам, стал использоватьс€ в качестве, хот€ и важной, но одной из многих других Ђприправї (т. е. гарниров) ко вторым блюдам.  артофель в виде пюре нашел широкое применение при добавлении к пюреобразным фасоли, моркови, творогу, €блокам, маку.  роме того, картофель €вл€етс€ хорошим поглотителем сала во вторых блюдах и сырьем дл€ получени€ крахмала, используемого дл€ приготовлени€ сладких блюд, особенно фруктовых киселей и кондитерских изделий.

’от€ украинска€ кухн€ почти окончательно сложилась уже в XVIII в., два таких характерных дл€ нее растительных продукта, как помидоры и подсолнечное масло, без которых нельз€ представить себе современный украинский стол, вошли в широкое употребление и оказали заметное вли€ние на меню в XIX в. Ќадо сказать, что растительные масла Ч различные о л и и Ч примен€лись в украинской кухне нар€ду с животным жиром (свиным салом) издревле, и все же подсолнечное масло получило распространение лишь в последнем столетии, причем почти вытеснило все остальные растительные масла. ќно употребл€етс€ ныне в двух видах: масло гор€чего жима, с сильным, своеобразным, столь любимым украинцами запахом жареных семечек, и холодного жима, наиболее известное за пределами ”краины.

ћасло гор€чего жима идет обычно в холодные блюда Ч салаты, винегреты, масло холодного жима чаще употребл€етс€ дл€ жарени€, пр€жени€, т. е. дл€ приготовлени€ на нем вторых гор€чих блюд.

»з пр€ностей и приправ используютс€ преимущественно лук, чеснок, укроп, тмин, анис, м€та, любисток, дудник, чабер, красный перец, из привозных пр€ностей Ч лавровый лист, черный перец и корица (дл€ сладких блюд). Ѕольшую роль как приправа к м€сным, холодным и овощным блюдам играет уксус, которым, однако, нередко злоупотребл€ют.

»х фруктов и €год, любимых на ”краине мочеными, свежими, сушеными и копчено-в€леными, национальными можно считать вишню, сливу, грушу, смородину, арбуз и в меньшей степени €блоки и малину.

Ќар€ду с фруктами современна€ украинска€ кухн€ чрезвычайно обильно использует сахар и патоку и в чистом виде, и в виде составных частей узваров, варений и особенно повидла и кондитерских изделий.

 ак уже было сказано, наиболее отличительной чертой технологии украинской кухни €вл€етс€ комбинированна€ теплова€ обработка продуктов. ќна состоит в том, что сырой продукт Ч будь он животного или растительного происхождени€ Ч сначала подвергаетс€ легкому обжариванию и относительно быстрому пассерованию, или Ђсмажениюї, как говор€т украинцы, и только после этого Ч более длительной тепловой обработке, т. е. варке, запеканию или тушению.

— этими особенност€ми приготовлени€ украинских блюд издавна св€заны и особенности украинской посуды Ч казанки дл€ варки, сковороды дл€ смажени€ Ч глубокие и полуглубокие, невысока€ глин€на€ посуда дл€ последующего полутушени€ Ч разного рода глечики, миски, чашки, макитры.

»з технологических приемов приготовлени€ пищи обращают на себ€ внимание шинкование, сечение и другие способы измельчени€ пищи, в частности м€са. ќтсюда наличие в украинской кухне различных рулетов (завиванцев), фаршированных блюд, запеканок, кручеников с м€сными фаршами и Ђсичениковї, т. е. разнообразных м€сных блюд типа битков и котлет, заимствованных из немецкой кухни через польскую и чешскую.

 ак и вс€ка€ кухн€ с богатым историческим прошлым, украинска€ кухн€ в значительной степени региональна€.

“ак, западноукраинска€ кухн€ заметно отличаетс€ от восточноукраинской; вли€ние турецкой кухни на буковинскую, венгерской на гуцульскую и русской на кухню —лободской ”краины не подлежит сомнению; наибольшим разнообразием отличаетс€ кухн€ ÷ентральной ”к-раины, особенно областей центра ѕравобережь€. ѕопул€рный на ”краине борщ имеет массу разновидностей, практически в каждой области его готов€т по своему, особому рецепту.

Ќациональные кухни народов мира.
–убрики:  еда

ћетки:  

ќсобенности русской кухни

ƒневник

¬торник, 29 ћарта 2011 г. 03:00 + в цитатник
 (240x100, 14Kb)
√лавное место на русском столе, особенно на народ ном, занимал хлеб, по потреблению которого на душу населени€ наша страна всегда занимала первое место в мире. —о щами или другим жидким блюдом рабочий или кресть€нин обычно съедал от полкилограмма до килограмма черного ржаного хлеба, что в XIX в. часто и составл€ло весь обед трудового народа. Ѕелый хлеб, пшеничный, фактически не был распространен в –оссии до начала XX в. ѕричем если у белого хлеба были региональные разновидности Ч московские сайки, калачи, смоленские крендели, валдайские баранки и т. п., Ч черный хлеб различалс€ не по районам, а лишь по роду выпечки и сорту муки Ч пеклеванный, заварной, подовый, обдирный и т. п. “олько после ќкт€брьской революции 1917 г. белый хлеб стал наиболее употребительным хлебом народных масс, нар€ду с другими мучными издели€ми из белой пшеничной муки, ранее не свойственными русской кухне Ч вермишелью, макаронами и т. п.

ѕервенствующее значение в истории русской кухни сохран€ли и первые жидкие блюда Ч супы. ѕредпочтение, оказываемое русскими людьми жидким и полужидким блюдам, нагл€дно отразилось в том, что ложка была всегда главным столовым прибором русских, без нее нельз€ было обойтись. ќна по€вилась в –оссии раньше вилки почти на 500 лет. Ђ¬илкою, что удой, а ложкою, что неводомї, Ч гласит народна€ пословица, высказывающа€ пренебрежение к вилке.

јссортимент национальных русских супов Ч щей, похлебок, ухи, рассольников, сол€нок, ботвиней, окрошек, тюрь Ч продолжал пополн€тьс€ с XVIII в. по XX в. различными видами западноевропейских супов, вроде бульонов, супов-пюре, так называемых заправочных супов с м€сом и крупами, которые хорошо приживались благодар€ любви русского народа к гор€чему жидкому вареву. “очно так же нашли свое место на современном русском столе и многие супы народов нашей страны Ч украинские борщ и кулеш, белорусские свекольники и супы с клецками, молдавские супы с курицей и овощами, среднеазиатские супы с бараниной. ћногие современные супы, особенно овощные и овоще-круп€ные, произошли от разжиженных древнерусских кашиц с овощной засыпкой. » все-таки не привнесенные, а старые, исконно русские t

супы вроде щей и ухи определ€ют до сих пор лицо русской кухни и русского национального стола.

¬ меньшей степени, чем супы, сохранили свое преимущество на русском столе к началу XX в. рыбные блюда. ќни заметно уступили место м€сным блюдам, но об их былом значении и сегодн€ свидетельствует разнообразный ассортимент.

–ыба всегда употребл€лась в русской кухне в бесчисленных видах: парова€ или подпарна€, варена€ (отварна€), тельна€, т.е. изготовленна€ особым образом из одного филе, без костей, но с кожей, жарена€, чинена€ (наполненна€ начинкой из каши, лука или грибов), тушена€, заливна€, печена€ в чешуе, запеченна€ на сковороде в сметане, просольна€ (солена€) .в€лена€, сушенна€ на ветру и солнце (вобла) и сушенна€ в печи (сущик). ¬ северо-восточных област€х –оссии рыбу квасили (кисла€ рыба), а в «ападной —ибири Ч ели мороженую сырую (строганина). ћенее была распространена в русской народной кухне до середины XIX в. копчена€ рыба, котора€ в последнее врем€, наоборот, широко используетс€ в трех видах Ч холодного копчени€, гор€чего копчени€ и копчено-в€лена€.

¬ сходном положении с рыбными блюдами оказались и такие характерные дл€ русской национальной кухни продукты, как грибы и дичь. » хот€ их дол€ в современном повседневном меню также постепенно снижаетс€, уступа€ место Ђкосмополитическимї продуктам, особенно колбасным издели€м Ч м€сным фаршам, м€сокопчено-ст€м, и консервам, они по-прежнему занимают почетное место на праздничном национальном столе.
Ќациональные кухни народов мира.
–убрики:  рецепты
здоровье

ћетки:  

–усска€ кухн€

ƒневник

ѕонедельник, 28 ћарта 2011 г. 16:05 + в цитатник
 (240x100, 13Kb)
–усский стол широко известен за рубежом главным образом своими деликатесами: копченой спинкой осетра (балыком), севрюжиной с хреном, малосольной лососиной (семгой), красной, черной и розовой (сиговой) икрой, маринованными и солеными грибами (рыжиками и белыми), составл€ющими не только прекрасный натюрморт вместе с кристально-прозрачной московской водкой, но и тонко гармонирующими с нею во вкусовом отношении.

ќднако эти отдельные готовые продукты, к тому же праздничные, несмотр€ на свою изысканность, не могут дать полного представлени€ о русской кухне, о своеобразии вкуса ее основных гор€чих блюд, о составе русского национального стола в целом.

–усска€ кухн€ в том виде, в каком она дошла до наших дней, сложилась окончательно немногим более ста лет тому назад, во вторую половину XIX в., когда была проведена ее неофициальна€ кодификаци€: именно в период с 40-х до 80-х годов XIX в. по€вилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий (от аристократов до кресть€н) и из разных районов страны. Ёто позволило не только впервые увидеть в наиболее полном виде весь национальный репертуар русских блюд, но и начать его критическую чистку от разных инородных заимствований и наслоений.

–усска€ кухн€ прошла длительный, тыс€челетний путь развити€ и пережила несколько этапов.  аждый из них оставил неизгладимый след (если говорить о том, что мы понимаем под классической русской кухней), причем довольно сильно отличалс€ от других составом меню, композицией блюд и технологией приготовлени€ их, т. е. представл€л своего рода отдельную кухню.

“аких этапов насчитываетс€ шесть: древнерусска€ кухн€ (IXЧXVI вв.); кухн€ ћосковского государства (XVII в.); кухн€ петровско-екатерининской эпохи (XVIII в.); петербургска€ кухн€ (конец XVIII в.Ч60-е годы XIX в.); общерусска€ национальна€ кухн€ (60-е годы XIX Ч начало XX вв.); советска€ кухн€ (с 1917 г. по насто€щее врем€).

ƒревнерусска€ кухн€. ќхватывающа€ 500 лет развити€, древнерусска€ кухн€ характеризуетс€ чрезвычайным посто€нством состава блюд и их вкусовой гаммы на основе строгих (схоластических) канонов приготовлени€.  ухн€ этого периода была зафиксирована в первой половине XVI в., в момент ее кульминационного развити€, в письменном пам€тнике 1547 г. (Ђƒомостройї) советником цар€ »вана IV √розного —ильвестром, составившим список современных ему блюд, кулинарных изделий и напитков. —охранившиес€ от конца XVI в. трапезные книги крупнейших русских монастырей дополн€ют наши сведени€ о репертуаре древнерусской кухни.

ќснову ее составл€ли хлебенные, мучные издели€ и зерновые блюда. ”же в IX в. по€вл€етс€ тот кислый, ржаной черный хлеб на квасно-тест€ной закваске, который становитс€ национальным русским хлебом и любовь к которому подавл€ющего большинства народа оказывает решающее воздействие на позицию русской церковной иерархии в спорах об евхаристии на ¬селенских соборах в середине XI в. (где русские епископы отвергли опресноки!) и на последующую хоз€йственно-политическую ориентацию –уси на ¬изантию, а не на латинский «апад.

¬се древнейшие мучные издели€ создавались исключительно на основе кислого ржаного теста, под воздействием грибковых культур. “ак были созданы мучные кисели Ч ржаной, овс€ный, гороховый, а также блины и ржаные пироги. –усские методы закваски и применение теста из привозной (а затем и местной) пшеничной муки и ее сочетание с ржаной дали позднее, в XIVЧXV вв., новые разновидности русских национальных хлебенных изделий: оладьи, шаньги, пышки (жаренные на масле), баранки, бублики (из заварного теста), а также калачи Ч основной национальный русский белый печеный хлеб.

ќсобое развитие получили пироги, т. е. издели€ в тест€-ной оболочке, с самой разнообразной начинкой из рыбы, м€са, домашней птицы и дичи, грибов, творога, овощей, €год, фруктов, из различного зерна в сочетании с рыбой, м€сом и грибами. —амо по себе зерно послужило основой дл€ создани€ блюд из него Ч каш.  аши Ч полб€на€, гречнева€, ржана€, так называема€ Ђзелена€ї (из молодой недозрелой ржи), €чменна€ (€чнева€) Чделались в трех видах в зависимости от соотношени€ зерна и воды: крутые, размазни и кашицы (полужидкие). ѕриготовл€лись они с добавками тех же разнообразных продуктов, какие использовались в начинки дл€ пирогов. ¬ XЧXIV вв. каши приобрели значение массового ритуального блюда, которым начиналось и завершалось любое крупное меропри€тие, отмеченное участием значительных масс народа, будь то кн€жеска€ свадьба, начало или завершение строительства церкви, крепости или иное общественно значимое событие.

ѕривычка сочетать преимущественно мучную основу с м€сными, рыбными и растительными продуктами в едином кулинарном изделии или блюде была причиной того, что в конце периода древнерусской кухни (в XVI Ч начале XVII вв.) в нее органично вошли такие Ђвосточныеї блюда, как лапша (молочна€, м€сна€, курина€, грибна€) и пельмени, заимствованные соответственно у татар (тюрков) и перм€ков (камских угро-финнов), но ставшие русскими блюдами как в глазах иностранцев, так и самого русского народа и даже давшие чисто русскую разновидностьЧ кундюмы (жареные пельмени с грибами).

¬ средневековый период сложилось также большинство русских национальных напитков: мед ставленный (около 880Ч890 гг.), приготовл€вшийс€ по методу, близкому к производству виноградных вин, и дававший продукт, близкий к конь€ку (выдержка от 5 до 35 лет); б е р е з о в и ц а пь€на€ (921 г.) Ч продукт брожени€ березового сока; мед хмельной (920Ч930 гг.) Ч с добавлением к меду хмел€, помимо €годных соков; мед вареныйЧ продукт, близкий по технологии к пиву (996 г.); квас, сидера (XI в.), пиво (около 1284 г.).

¬ 40Ч70-х годах XV в. (не ранее 1448 и не позднее 1474 гг.) в –оссии по€вл€етс€ русска€ водка. –ано выразившиес€ национальные технологические отличи€ ее изготовлени€ сказались на более высоком качестве русской водки по сравнению с возникшей позднее горилкой Ч польской и черкасской (украинской) водкой. –усска€ (московска€) водка производилась из ржаного зерна путем Ђсидени€ї, а не дистилл€ции, т. е. посредством беструбного медленного выпаривани€ и конденсации в преде- лах одной и той же посуды.

ќднако распространение водки начинаетс€ лишь с конца XV Ч начала XVI вв., когда она становитс€ пред- метом государственной монополии; из –оссии водка в начале XVI в. (1505 г.) распростран€етс€ в Ўвецию. ¬ 1533 г. в ћоскве, на Ѕалчуге напротив  ремл€, открыва- етс€ первый общественный Ђресторанї Ч царев кабак. ¬ конце XV в. (в 70Ч80-х годах) по€вл€ютс€ первые профессиональные повара Ч не только у цар€, но и у кн€зей и бо€р. ќтдельно от поваров утверждаетс€ професси€ хлебников, причем трех разр€дов: греки Ч дл€ выт€жного и пресного теста, русские Ч дл€ ржаного и кислого, татары Ч дл€ пшеничного сдобного.

”же в раннем средневековье сложилось четкое, или, вернее, резкое, разделение русского стола на постный (рас-тительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-€ично-м€сной), что оказало огромное вли€ние на все дальнейшее развитие русской кухни вплоть до конца XIX в. Ёто вли€ние не во всем было положительным и плодотворным. ѕроведение резкой грани между скоромным и постным столом, отгораживание их друг от друга Ђкитайской стенойї, изолирование одних продуктов от других, строгое недопущение их смешени€ или комбинации Ч все это лишь частично привело к созданию некоторых оригинальных блюд, но в целом не могло не вызвать известного однообрази€ меню.

Ѕольше всего от этой искусственной изол€ции повезло постному столу. “от факт, что большинство дней в году Ч от 192 до 216 в разные годы Ч считались постными, а посты соблюдались весьма строго, способствовал естественному расширению постного стола. ќтсюда обилие в русской кухне грибных и рыбных блюд, всевозможное использование различного растительного сырь€ Ч зерна, овощей, лесных €год и трав (крапивы, сныти, лебеды и др.).

Ќа первых порах попытки разнообразить постный стол выражались в том, что каждый вид овощей, грибов или рыбы приготавливалс€ отдельно, самосто€тельно.  апусту, репу, редьку, горох, огурцы Ч овощи, известные с IX в., Ч если не ели сырыми, то солили, парили, варили или пекли, причем отдельно одно от другого. ѕоэтому такие блюда, как салаты, никогда не были свойственны русской кухне, они по€вились в –оссии уже в XIX в. как одно из самых последних заимствований с «апада. Ќо и тогда они первоначально делались преимущественно с одним овощем, отчего и назывались Ђсалат огуречныйї, Ђсалат свекольныйї, Ђсалат картофельныйї и т. п. ≈ще большему разделению подвергались грибные и рыбные блюда.  аждые грибы Ч грузди, рыжики, оп€та, белые, сморчки' масл€та, сыроежки, шампиньоны и т. д. Ч солили или варили совершенно отдельно от других, что, кстати, практикуетс€ и поныне. “очно так же обсто€ло дело и с рыбой, употребл€емой только в отварном, в€леном, соленом, запеченном и лишь позже, в XIX в., в жареном виде.  аждое рыбное блюдо готовилось особым дл€ той или иной рыбы способом. ѕоэтому и уха делалась из каждой рыбы отдельно и называлась соответственно Ч окуневой, ершовой, налимьей (мневой), стерл€жьей и т. п., а не просто рыбным супом, как у других народов.

“аким образом, количество блюд в XV в. по названи€м было огромно, но по содержанию они немногим отличались одно от другого. ¬кусовое разнообразие однородных блюд достигалось, с одной стороны, различием в тепловой обработке, с другой, Ч применением различных масел, преимущественно растительных (конопл€ного, орехового, макового, дерев€нного, т. е. оливкового, и значительно позднее Ч подсолнечного), а также употреблением пр€ностей. »з последних чаще всего примен€лись лук и чеснок, причем в весьма больших количествах, петрушка, анис, кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, по€вившиес€ на –уси уже с XЧXI вв., а позднее, в XV Ч начале XVI вв., этот набор был дополнен имбирем, корицей, кардамоном, аиром и шафраном.

Ќаконец, в средневековый период развити€ русской кухни вы€вл€етс€ и склонность к употреблению жидких гор€чих блюд, получивших общее название ЂхлЄбоваї. —амое большое распространение получают такие виды хлЄбова, как щи, основанные на растительном сырье, а также различные виды мучных супов.

„то касаетс€ молока и м€са, то эти продукты до XVII в. употребл€лись сравнительно редко, причем обработка их не отличалась сложностью. ћ€со (как правило, гов€дину и гораздо реже Ч свинину и баранину) варили в щах или кашицах и до XVI в. почти не жарили. Ќа употребление многих видов м€са был наложен строжайший запрет Ч особенно на зайчатину и тел€тину. ќстаетс€ историческим фактом, что в 1606 г. бо€рам удалось натравить на Ћжедмитри€ I толпу, побудив ее ворватьс€ в  ремль только сообщением, что царь не насто€щий, ибо ест тел€тину. Ёто был самый убедительный аргумент. ћолоко пили сырое, томленое или скисшее; из кислого молока получали творог и сметану, а производство сливок и масла оставалось почти неизвестным вплоть до XVI в.

ћед и €годы в древнерусской кухне были не только сладост€ми сами по себе, но и основой, на которой создавались сиропы и варень€. ј будучи смешаны с мукой и маслом, с мукой и €йцами, мед и €годы стали основой русского национального сладкого издели€ Ч пр€ников. ѕоэтому пр€ники были вплоть до XIX в. только медовыми или медово-€годными, чаще всего медово-малинными или медово-земл€ничными. ¬ XIVЧXV вв. возникает и другое русское национальное сладкое изделие Ч левишники, приготовл€емые из тщательно протертых €год брусники, черники, вишни или земл€ники, высушенных тонким слоем на солнце.   национальному русскому лакомству вплоть до XX в. относились и орехи, вначале лесные и грецкие (волошские), а позднее, в XVII в., кедровые и семечки (подсолнечные).

 ухн€ ћосковского государства, или старомосковска€ кухн€. ƒревнерусской кухне, как и всему патриархальному быту –уси, был нанесен удар в начале XVII в. Ч пе-риодом польско-шведской интервенции и кресть€нской! войной, приведшими к хоз€йственному упадку в течение почти четверти века и к резкому изменению социальных условий в –оссии. »менно этот период и служит демаркационной линией между древнерусской кухней и кухней ћосковского государства XVII в., или так называемой старомосковской кухней.

ќсновное ее отличие от древнерусской состо€ло в том, что наступило резкое размежевание русского общенационального стола по сословному признаку. –аньше стол знати отличалс€ от стола простолюдина лишь количеством блюд, ибо натуральное хоз€йство обусловливало качественное равенство пищевого сырь€, производимого кресть€нами, дл€ всех сословий. «а границей дл€ двора закупались лишь вина Ч французские и греческие (мальвази€, бургундские, романе€) Ч и фрукты, в основном сушеные и в€леные, Ч фиги (инжир), финики, лимоны. Ќо с развити-ем интенсивной внешней торговли, введением монополии на р€д товаров (водка, икра, красна€ рыба, рыбий клей, мед, соль, конопл€) и заменой натурального обмена денежным началось разграничение в ассортименте между теми пищевыми продуктами, которые поступали на стол знати, и теми, что имелись в наличии у кресть€нина.

Ёти же причины оказали сильное воздействие и на складывание с XVII з. русских региональных кухонь (донской, уральской, сибирской, поморской), поскольку они стали отличатьс€ от московской официальной кухни ассортиментом продуктов и блюд.

Ќаконец, своеобразие этого периода в развитии русской кухни заключалось и в том, что стол московского цар€ и знати, хот€ и оставалс€ сословие-закрытым, оказывал вли€ние на всю московскую кухню в целом. ƒело в том, что в ћоскве все пищевые товары, как бы они ни были редки и экзотичны, продавались на свободном рынке, следовательно, могли быть приобретены любым лицом (так, китайский чай впервые по€вилс€ при дворе в 1638 г., а в свободной продаже Ч уже в 1674 г.).  роме того, колоссальный штат прислуги, обслуживавшей царский двор и многочисленные семейства знати и насчитывавший лишь в черте города дес€тки тыс€ч человек, содействовал тому, что новые застольные обычаи, новые блюда, их нова€ композици€ и рецептура постепенно распростран€лись среди московского люда. ¬от почему термин Ђмосковска€ кухн€ї хот€ и означает прежде всего кухню знати XVII в., имеет и более широкое толкование. –ечь идет о кулинарных принципах, ставших господствующими в XVII в. в столице и ее окружении. Ќе случайно Ђмосковска€ кухн€ї дожила в ћоскве, а особенно в «амоскворечье Ч этом оазисе древней ћосквы и районе купечества, Ч вплоть до начала XX в., независимо от того, что господствующее кулинарное направление в стране сменилось за это врем€ трижды.

¬ то врем€ как народна€ кухн€, начина€ с XVII в., все более упрощаетс€ и обедн€етс€, кухн€ двор€нства и особенно знати (бо€рства) становитс€ все более сложной и рафинированной. ќна не только собирает, объедин€ет и обобщает опыт предшествовавших столетий, но и создает на его основе новые, более сложные варианты старых блюд, а также впервые заимствует и открыто вводит в русскую кухню р€д иностранных блюд и кулинарных приемов Ч преимущественно восточного и балканского происхождени€. «аметно обогащаетс€ в это врем€ скоромный праздничный стол. ѕо-прежнему используютс€ прин€тые в народе солонина и вареное м€со, но преимущественное место на столе знати начинают занимать Ђверченоеї (т. е. приготовленное на вертелах) и жареное м€со, домашн€€ птица и дичь. ѕри этом способы обработки м€са все более разн€тс€ в зависимости от его вида. “ак, гов€дина идет главным образом дл€ приготовлени€ солонины и дл€ отваривани€; из свинины делают ветчину, буженину дл€ длительного хранени€, употребл€ют ее также в обжаренном и тушеном виде, причем в –оссии ценитс€ только м€сна€, нежирна€ (Ђпостна€ї) свинина; баранину, домашнюю птицу и дичь используют в основном дл€ жаркого и только отчасти дл€ тушени€.

¬ XVII в. окончательно складываютс€ все основные типы русских супов, причем по€вл€ютс€ неизвестные дл€ средневековой –уси солено-пр€но-кислые супы Ч кальи, похмелки, сол€нки, рассольники, Ч об€зательно содержащие квашени€, лимон и маслины. ѕо€вление этих супов вызвано чрезвычайным распространением пь€нства, потребностью в опохмел€юших средствах.

ќбогащаетс€ и уже хорошо развитый к этому времени постный стол знати. ѕочетное место на нем занимают астраханский балык, черна€ уральска€ икра в двух ее раз- новидност€х (паюсна€ и зерниста€), солена€ и заливна€ красна€ рыба,  ольска€ семга, сибирска€ нельма и бе- лорыбица, закавказска€ шема€, байкальский омуль. Ќа кулинарные нравы XVII в. сильное вли€ние оказы-вает восточна€ и в первую очередь татарска€ кухн€, что св€зано с включением в состав –усского государства во второй половине XVI в.  азанского и јстраханского ханств, Ѕашкирии и —ибири. »менно в этот период в общерусскую кухню попадают и делаютс€ непременными, Ђсвоимиї, такие продукты, как изюм (виноград), урюк, смоква (инжир), дыни, арбузы, фанат, заморские лимоны и чай, употребление которых за русским столом становитс€ традиционным. “ем самым существенно пополн€етс€ и сладкий стол, в его ассортименте Ч разнообразные коврижки, сладкие пироги, цукаты, €блочна€ пастила в двух видах (коломенска€ и белевска€), многочисленные варень€, причем не только из €год, но и из некоторых овощей (морковь с медом и имбирем, редька в патоке). ¬ XVII в. в –оссию стали завозить тростниковый сахар, из которого вместе с пр€ност€ми варили леденцы. Ќо все эти сладкие блюда можно было встретить в основном на столе знати.

ƒл€ бо€рской кухни того времени примечательным становитс€ чрезвычайное обилие блюд Ч до 50 в один обедї з за царским столом их число вырастает до 150Ч 200. —тремление придать столу помпезный вид про€вл€етс€ в резком увеличении самих размеров блюд. ¬ыбираютс€ самые крупные лебеди, гуси, индейки, самые большие осетры или белуги. ѕорой они так велики, что их едва могут подн€ть три-четыре человека. Ќе знает границ искусственное украшательство блюд: из пищевых продуктов сооружаютс€ дворцы, фантастические животные гига нт-ских размеров. “€га к нарочитой пышности сказалась и на продолжительности придворных обедов: 6Ч8 часов подр€д Ч с двух часов дн€ до дес€ти вечера. ќни включали в себ€ почти дес€ток перемен, кажда€ из которых состо€ла из полутора-двух дес€тков однотипных блюд, например из дес€тка сортов жареной дичи или соленой рыбы, из двух дес€тков видов блинов или пирогов.

“аким образом, в XVII в. русска€ кухн€ была уже чрезвычайно разнообразна по ассортименту блюд, но поварское искусство, искусство комбинировани€ продуктов и формировани€ вкуса блюд оставалось еще на весьма невысоком уровне.

Ќациональные кухни народов мира.
–убрики:  разное
интересное

ћетки:  

 —траницы: [1]