- нопки рейтинга Ђяндекс.блогиї

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в svetikya

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.02.2011
«аписей: 6921
 омментариев: 324380
Ќаписано: 421297

Ћуковый суп √ратине

ƒневник

ѕонедельник, 28 ћарта 2011 г. 16:05 + в цитатник
 (300x225, 34Kb)
Ћуковый суп, наверное, одно из самых знаменитых блюд французской кухни. ќднако, если вы вздумаете попробовать ЂЌасто€щий луковый супї, вам это вр€д ли удастс€. Ќадо сказать, какого-то единого рецепта лукового супа не существует, так же как нет единого рецепта борща или плова. ¬ разных местах луковый суп готов€т по-разному. ” разных французских поваров и домохоз€ек есть свои секреты приготовлени€ Ђнасто€щего лукового супаї. ѕорой весьма отличающиес€ друг от друга. »ногда это весьма простые рецепты, иногда Ч архисложные, требующие времени и сноровки.

Ќо в основе любого из них лежит бульон на огромном количестве томленого лука.

я поделюсь методикой приготовлени€ супа √ратине. ¬ савойском варианте. Ёто самый классический, Ђкресть€нскийї вариант лукового супа. »менно от √ратине произошли все остальные Ђлуковые супыї. ќн очень прост, приготовить его можно практически без усилий, за 15Ч20 минут. Ќо несмотр€ на свою простоту (а может, именно благодар€ ей), это один из самых вкусных луковых супов. — моей точки зрени€.

»так, беретс€ лук. ћного лука. Ќе менее луковицы не порцию, а лучше две. –ежетс€ крупно. ќбжариваетс€ на медленном огне в смеси сливочного и растительного масла (можно вз€ть Ђм€гкое маслої) до золотистого цвета. “ут весь секрет именно в Ђмедленностиї огн€. Ћук должен не просто покрытьс€ золотистой корочкой, а хорошо Ђпротомитьс€ї, карамелизоватьс€. ќчень неплохо дл€ такого томлени€ подходит цептеровска€ или бергховска€ посуда с толстым дном. ≈сли така€ посуда есть, то лучше жарить лук пр€мо в кастрюле. ѕосле того, как лук зазолотилс€, (внимание!) добавл€етс€ мука. »з расчета одна столова€ ложка, без горки, на луковицу. ћука впитает масло, и лук будет гореть, если вы не убавите огонь до минимума. „асто-часто помешива€, доводим до светло-коричневого цвета. «аливаем бульоном. ≈сли жарили лук в кастрюле с толстым дном, оставл€ем. ≈сли в сковороде, хорошо перемешав, переливаем в кастрюльку.

ѕо поводу бульона. √одитс€ любой, это не принципиально. ¬ простейшем случае сгодитс€ подсолена€ по вкусу вода. Ќо лучше все-таки именно бульон: куриный, гов€жий, овощнойЕ я, например, просто беру и раствор€ю кубики. Ќичего страшного, бульон не основной ингредиент, лук и сыр все равно забьют его специфический вкус.

“еперь по поводу вина. ћожно обойтись и без вина, но лучше его добавить, тогда вкус супа будет с при€тной легкой кислинкой. ƒобавл€ть надо самое скверное белое сухое вино, какое найдете. ¬ино должно быть насто€щим, не суррогатом, но именно плохого качества. ’орошее не годитс€, оно не будет чувствоватьс€ в супе. »деальный вариант Ч то, что продаетс€ из бочек в московских супермаркетах или, чуть менее идеальный, Ч из тетрапаковских пакетов, или ѕоль ћассон. ƒобавл€етс€ примерно четверта€-шеста€ часть от количества бульона.

ƒоводим до кипени€, помешива€.  ак только-только начнет кипеть, выключаем огонь, закрываем крышкой и оставл€ем настаиватьс€.

Ѕерем хлеб дл€ тостов. –ежем острым ножом по толщине пополам. “олщина кусочка хлеба должна быть миллиметров п€ть, не толще. —уем в тостер или духовку. ѕолучаем тонкие гренки.

“еперь кладем эти тонкие гренки на дно тарелок, посыпаем тонким слоем сыра. Ќе пармезаном, упаси Ѕоже.  аким-нибудь эдамерским. ќчень хорошо подход€т наши дешевые сорта, вроде пошехонского. Ќакрываем сверху другими ломт€ми гренок и заливаем бульоном с луком.

¬ оригинальных савойских рецептах тарелки должны быть металлическими, их надо поставить на огонь и довести суп до кипени€ еще раз. Ќо в наших услови€х можно поставить фарфоровую тарелку в микроволновку. Ёффект будет тот же. ј эффект этот заключаетс€ в том, чтобы сыр, расплавившись, склеил собой тонкие гренки и не дал им раскл€кнуть.

ƒа, чуть не забыл. ѕрежде чем греть суп, добавьте чайную ложку конь€ка на порцию. »ли армань€ка. »ли виноградного бренди. „то будет под рукой.

—ъесть все надо в гор€чем виде, не дав остыть.

ѕубликации јндрей Ўипилов.
–убрики:  рецепты
разное

ћетки:  

 —траницы: [1]