- нопки рейтинга Ђяндекс.блогиї

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в svetikya

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 26.02.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 421488

ѕредвкушение форшмака

ƒневник

¬торник, 05 јпрел€ 2011 г. 11:29 + в цитатник
 (300x225, 28Kb)
‘оршмак в переводе на русский €зык означает "предвкушение".

ѕочему предвкушение?  азалось бы, чего предвкушать в этом совсем незатейливом блюде еврейской кухни?

„тобы пон€ть это, надо попробовать. » попробовать не один раз. ѕричем попробовать не в "готовом" виде, а приготовив форшмак самосто€тельно. » лишь тогда вы поймете, что это именно "предвкушение", и ничто иное. „то иначе назвать его было нельз€.

 ак и многие великие национальные блюда форшмак отличаетс€ двум€ особенност€ми: он готовитс€ из "подручных" продуктов и готовитс€ очень просто. √лавным компонентом форшмака €вл€етс€ рубленна€ сельдь. ј вот что касаетс€ остальных ингредиентов, то здесь существует почти бесконечное количество вариаций. ¬ каждой местности и в каждой семье есть свой рецепт форшмака и каждый его носитель уверен, что именно его форшмак и есть насто€щий.

 то-то готовит форшмак с картофелем и луком, кто-то с рубленным €блоком и зеленью, кто-то вымачивает селедку в молоке перед тем, как пустить еЄ в дело, а кто-то уверен, что сельдь можно использовать только в натуральном виде.

” мен€ тоже есть свой взгл€д на этот предмет.

—амый лучший форшмак, с моей точки зрени€, это тот форшмак, которым угощают посетителей в буфете еврейского театра "Ўалом" в ћоскве. » чтобы его отведать, не об€зательно ехать в ћоскву. Ѕерите ручку, бумагу и записывайте.

Ќам потребуютс€: одна селедка среднего размера, четыре-п€ть не очень крупных морковок, 200Ч200 грамм сливочного масла и такое же количество м€гкого плавленого сыра.

Ѕерем морковку, чистим еЄ и отвариваем минут 10, не больше, ћорковка должна разм€кнуть не до конца и чуть-чуть похрустывать на зубах. ќтдел€ем от селедки филе. –азумеетс€, можно купить и очищенные от костей кусочки сельди в консервной банке, но вкус блюда, как мне кажетс€, будет в этом случае немного "не таким". ћасло и сыр выдерживаем в холодильнике, чтобы они застыли, и режем на кусочки размером в полтора-два сантиметра.

“еперь все последовательно пропускаем через м€сорубку: кусочек сельди, кусочек морковки, кусочек масла, кусочек сыра и так далееЕ Ќикаких миксеров и блендеров! ќни убьют вкус этого блюда. Ќужна, € подчеркиваю, именно стара€ добра€ м€сорубка: форшмак не должен представл€ть собой гомогенную однородную массу.

—обственно на этом и заканчиваетс€ процесс приготовлени€ форшмака: пропустили через м€сорубку, перемешали и поставили в холодильник минут на сорок Чна час, чтобы "высто€лось".

Ќо самый главный момент наступает, когда вы вынимаете форшмак из холодильника. Ќаступает это самое "предвкушение".  азалось бы, если каждый раз вы используете одни и те же продукты в одних и тех же пропорци€х, то и вкус блюда должен повтор€тьс€.

јн нет!  аким-то непостижимым образом самые мельчайшие детали, такие как сорт морковки или селедки, ничтожные отклонени€ во времени варки моркови или в пропорции сыра и масла, все это очень сильно мен€ет оттенки вкуса готового блюда. «аведомо можно сказать только одно: будет очень вкусно, но каким именно будет вкус Ч предсказать невозможно.

ћожно только предвкушать.

ѕубликации јндрей Ўипилов.
–убрики:  рецепты
еда

ћетки:  

 —траницы: [1]